Après plus de 12 années en tant qu'apprenti et ouvrier, Etienne décide de se lancer dans l'entrepreneuriat en 2003. Avec le soutien de sa femme, Nicole, ils entreprennent la reprise de la pâtisserie Peter, située rue de Lattre de Tassigny à Sainte-Marie-aux-Mines. Passionnés par leur métier, ils transforment l'établissement à leur image et mettent à profit leur savoir-faire depuis maintenant 20 ans.